Ako upiecť chlieb v pohodlí domova
Neviete, ako upiecť chlieb? V takom prípade je tento článok právve pre vás. Tvarovanie a ryhovanie chleba sú základné kroky, ktoré domáci pekári používajú na dosiahnutie profesionálneho vzhľadu svojich bochníkov. Pred pečením by sa malo cesto na chlieb starostlivo vytvarovať, aby sa zabezpečil požadovaný tvar bochníka. Tvarovanie nie je len estetické, ale ovplyvňuje aj konečnú štruktúru chleba. Domáci pekári sa časom naučia cesto tvarovať skladaním a naťahovaním, aby podporili ďalší rozvoj lepku, čoho výsledkom je dobre štruktúrovaný bochník. Po tvarovaní nasleduje bodovanie, pri ktorom sa na povrchu bochníka pripraveného na pečenie robia kontrolované rezy ostrým nožom, často chlebovou lamelami. Bodovanie chleba nie je len na ozdobu. Tieto zárezy umožňujú, aby sa chlieb počas pruženia v peci, dramatického kysnutia, keď droždie nafúkne cesto tesne pred tým, ako ho teplo zničí, kontrolovane zväčšil. Zlé bodovanie môže viesť k tomu, že chlieb v peci praskne. S nácvikom tvarovania a bodovania môže každý upiecť chlieb na pekárenskej úrovni v pohodlí svojho domova.
Techniky pečenia chleba
Domáce pečenie chleba ponúka neopakovateľný kulinársky zážitok. Ide o vznešenú kombináciu vedy a umenia, ktorá vám poskytne príležitosť napnúť svoje tvorivé svaly. Proces sa začína miesením základných surovín: múky, droždia, soli a vody. Hnetenie nie je len o miešaní, ale aj o vývoji lepkových vlákien, ktoré dávajú chlebu jeho štruktúru. Po období kysnutia sa cesto premení vďaka kvasinkám, ktoré produkujú oxid uhličitý, čím sa cesto nafúkne. Tu prichádza najvzrušujúcejší úsek cesty, samotné pečenie. Rozhodujúce je predhriatie rúry, ktoré zabezpečí rovnomerne vyhriate prostredie, v ktorom môže chlieb po vstupe do rúry okamžite rozkvitnúť. Pri správnej teplote 200 – 250 stupňov Celzia, v závislosti od receptu, sa v dôsledku karamelizácie a Maillardovej reakcie vytvorí hnedá kôrka, ktorá dodá chlebu lákavú vôňu a chuť. Rovnako dôležitý je aj posledný krok, chladenie. Čerstvo upečený chlieb musí pred krájaním odpočívať a chladnúť. Krájanie do práve upečeného chleba je síce lákavé, ale môže spôsobiť, že sa chlieb zmení na cesto alebo lepkavý. Chladenie umožní, aby chlieb úplne stuhol a zachoval si svoju štruktúru a chuť. Všetky tieto postupy spoločne vytvárajú dokonale upečený bochník, ktorý stojí za to čakať a vynaložiť úsilie v pohodlí vášho domova.
